选料，选择八九分熟的柿子，不熟的话糖分不够，做出来不甜，太熟的话又不易加工。

去皮，把柿子的硬皮全部削掉。

晾晒，把削过皮的柿子，真、摆放在竹筐上面，放在太阳下晾晒，夜晚露天凉，切忌不能淋雨。

捏饼第一遍，等柿子晒到这种程度，就可以捏饼了，捏的时候力度不要太大，以免捏破皮。

捏饼第二遍，捏过第一次两三天之后，我们进行第二次捏饼，这一边较第一遍力度要大一点，把里面的果肉捏软，挤压成柿饼的形状。再经过一段时间的晾晒，柿饼就做成了。

露霜，如果要形成柿霜的话，等到霜降前后，把柿饼放在阴凉的地方，（切忌不要暴晒，不要淋雨，）慢慢的就能形成柿霜。